3M油質老化測試紙 ，油炸油品質管理 各大餐飲業指定,衛生局指定使用

衛生局指定使用

您還在為何時更換〝油炸油〞而煩惱？您現在使用何種方法監測油品？

比色法(每批油的顏色可能有些差異) 辛苦憑經驗、靠目測？

是浪費油品,費盡功夫不停換油,或是過份使用油品,不知該換新油？

且讓3M Shortening Monitor油質劣化測試紙，幫您準確監控油質劣化成度(濃度)，廠內使用的油炸油將不再是 "即食餐盒工廠 & 冷藏調理食品現場評核" 的缺點之一 油炸油之使用：酸價(AV)超過2時應全部更新！只要3步驟，30秒內決定該不該換油



1罐有50支

Q: 3M油質老化測試紙的好處?

1. 確定油炸油的品質：使食物風味均一，而且非常健康 可確保油炸油的品質
2. 有效使用炸油：判斷正確更換時機
- 不會因為過早更換而造成浪費
- 避免使用過度老化油脂的危險
3. 符合法規標準




1. 浸 以不超過試紙紅線為原則，將四個藍色區間全部浸在熱的(163°C~204°C)炸油中3秒。
2. 等 自油中取出後，等候30秒使其呈色。
3. 算 計算有多少區間由藍變黃，若僅有第一格試 紙變色代表油品的酸價值在2之內，若試紙第二格同時變色則表示油品的酸價值已超過政府規定的標準值2。

4. 丟棄油質老化測試紙〈只能使用一次〉。



Q: 使用頻率?
A: 建議每隔6小時測試一次，但因廠商的營業時間、開鍋率及油炸食品種類的不同將影響油品老化的速度，仍建議使用者累積經驗值後做判斷及調整。



Q: 3M油質老化測試紙產品特性功能?
A: 3M油質老化測試紙可以有效及穩定地測出炸油在劣化過程中濃度漸升的酸價AV(mg KOH/g) 。

3M炸油監測法使用一種具有四道色帶的試紙，只要炸油中的酸價AV升高，色帶顏色即從藍色轉變成黃色。只要將試紙浸入炸油內再拿出。不到數秒，色帶就會開始變色，顯示炸油的劣化程度。超過設定標準，即須立刻進行換油。現在衛生署主要的檢測方式也是以此為油脂品質判定的標準。