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曼巴咖啡的定義
顧名思義就是印尼的曼特寧咖啡+巴西咖啡
至於是曼特寧的哪個產區哪個等級巴西的哪個莊園哪種處理法並沒有規定甚至也可以說當年流行喝曼巴的時代都是大批次的非精品時代但烘焙的深度和配方的比例大致上是烘到深焙比例大約1:1當然每家店配方都不同總之我們大概了解其輪廓即可
想去找找傳統曼巴的應該蜂大南美老樹等傳統咖啡館還找得到吧
曼巴咖啡的滋味(傳統的)
若習慣喝傳統咖啡館的深焙咖啡就知道其中追求的風味主要在於香氣濃烈醇厚感苦甜回甘入口均勻
手法純熟的老店又可盡量閃掉澀味雜味其實入口倒也頗有滋味不少人也認為這就是香濃可口的好咖啡
大批量曼特寧的body非常厚重深焙時甜味和苦味並列幾乎不見酸味單喝口感強烈但不易入口稍嫌刺激
至於巴西是body一般深焙時少許酸味甜度也不足若單喝口感稀薄偏酸不特別討喜但相較曼特寧至少苦味較不明顯尾韻較舒服因此將兩者結合做成曼巴綜合豆截長補短在當時的烘焙技術生豆品質對咖啡風味的追求..等條件下不得不說是個頗有道理的組合
曼巴咖啡有中等以上的醇厚度苦甜滋味鮮明配上少許酸味增加複雜度也降低入口的刺激感尾韻甜度綿長
確實符合傳統咖啡館所追求的香氣濃烈醇厚感苦甜回甘入口均勻可見為何許多人覺得曼巴咖啡是最棒組合的原因了
(當然在這種風味追求的前提下和目前精品咖啡所提倡的精緻口感特殊風味多元層次地域特色還是不一樣的)精品咖啡角度思考曼巴咖啡
傳統的曼巴咖啡因為生豆品質的不可控當然無法符合精品咖啡的標準而相對單元的風味表現及較粗糙的質感估計杯測的分數也不高
因此傳統曼巴咖啡確實是無法歸類在精品咖啡的範疇中但這是生豆本身要求的問題絕非配方或烘焙度的問題
也就是說即使是接近的烘焙度+同樣的曼巴比例(在此是以尊重傳統的曼巴配方為假設基礎)在使用較高品質的咖啡生豆進行組合時若風味表現也良好那這支曼巴咖啡是完全符合精品咖啡的定義的
顧名思義就是印尼的曼特寧咖啡+巴西咖啡
至於是曼特寧的哪個產區哪個等級巴西的哪個莊園哪種處理法並沒有規定甚至也可以說當年流行喝曼巴的時代都是大批次的非精品時代但烘焙的深度和配方的比例大致上是烘到深焙比例大約1:1當然每家店配方都不同總之我們大概了解其輪廓即可
想去找找傳統曼巴的應該蜂大南美老樹等傳統咖啡館還找得到吧
曼巴咖啡的滋味(傳統的)
若習慣喝傳統咖啡館的深焙咖啡就知道其中追求的風味主要在於香氣濃烈醇厚感苦甜回甘入口均勻
手法純熟的老店又可盡量閃掉澀味雜味其實入口倒也頗有滋味不少人也認為這就是香濃可口的好咖啡
大批量曼特寧的body非常厚重深焙時甜味和苦味並列幾乎不見酸味單喝口感強烈但不易入口稍嫌刺激
至於巴西是body一般深焙時少許酸味甜度也不足若單喝口感稀薄偏酸不特別討喜但相較曼特寧至少苦味較不明顯尾韻較舒服因此將兩者結合做成曼巴綜合豆截長補短在當時的烘焙技術生豆品質對咖啡風味的追求..等條件下不得不說是個頗有道理的組合
曼巴咖啡有中等以上的醇厚度苦甜滋味鮮明配上少許酸味增加複雜度也降低入口的刺激感尾韻甜度綿長
確實符合傳統咖啡館所追求的香氣濃烈醇厚感苦甜回甘入口均勻可見為何許多人覺得曼巴咖啡是最棒組合的原因了
(當然在這種風味追求的前提下和目前精品咖啡所提倡的精緻口感特殊風味多元層次地域特色還是不一樣的)精品咖啡角度思考曼巴咖啡
傳統的曼巴咖啡因為生豆品質的不可控當然無法符合精品咖啡的標準而相對單元的風味表現及較粗糙的質感估計杯測的分數也不高
因此傳統曼巴咖啡確實是無法歸類在精品咖啡的範疇中但這是生豆本身要求的問題絕非配方或烘焙度的問題
也就是說即使是接近的烘焙度+同樣的曼巴比例(在此是以尊重傳統的曼巴配方為假設基礎)在使用較高品質的咖啡生豆進行組合時若風味表現也良好那這支曼巴咖啡是完全符合精品咖啡的定義的
